芹菜，也叫“夫妻菜”

【挑选与储存】

选购芹菜应挑选梗短而粗壮、菜叶翠绿而稀少者。色泽鲜绿、叶柄厚、茎部稍呈圆形、内侧稍向内凹，这种芹菜是最好的，可以放心购买。

【性味】

性凉，味甘、辛，无毒。

【营养成分】

【食疗功效】

从芹菜籽中分离出的一种碱性成分，对人体能起安定作用。

芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，经常食之能避免皮肤苍白干燥、面色无华，而且可使目光有神、头发黑亮。

芹菜是高纤维食物，它经肠胃的消化作用会产生一种叫木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，浓度高时可抑制肠胃细菌产生的致癌物质。

【适宜人群】

一般人群均可食用。

平时可以多吃芹菜，以清热解毒，预防节后高血压。

芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒者、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。

【烹饪技巧】

虽然芹菜的吃法多种多样，但还是清炒最为合适。如果是西芹最好先过一遍沸水，假如用香芹做菜，叶子不要随便丢弃，吃过葱、蒜之后嚼一点香芹叶可以消除口中的异味。

牛肉山芹丸

【主料】

牛肉300克，芹菜50克。

【配料】

植物油20克，鸡蛋2个，苏打粉、精盐、葱、姜、胡椒粉各适量。

【操作步骤】

芹菜洗净后切小段，焯水备用；葱、姜切末备用。

牛肉剁成末，加少量清水和苏打粉搅拌，直到牛肉吸收了水分，然后加植物油、精盐、胡椒粉搅拌均匀，随后拌入葱、姜、芹菜段备用；打鸡蛋，取蛋清备用。

把拌好的牛肉挤成丸子，再裹上蛋清，放到蒸笼上蒸熟即成。

【操作要领】

用刀背拍剁牛肉可以让牛肉末变得更细滑。

菜品特点：口感清香，富有嚼劲。

制作时间：约40分钟。

牛肉丝拌西芹

【主料】

熟牛肉200克，芹菜100克

【配料】

红辣椒10克，精盐、香油、醋、生抽各适量

【操作步骤】

将芹菜清洗干净，切成段备用；熟牛肉切丝备用；红辣椒切成细长条备用。

芹菜段放入开水中焯一下，捞出，沥干水分，放入盘中，撒上精盐、生抽、香油、醋调味，然后加入红辣椒、牛肉丝拌匀即成。

【操作要领】

醋不可早放，否则菜会变黄。

菜品特点：翠绿香嫩，富有营养。

制作时间：约15分钟。

香芹板栗

【主料】

芹菜250克，板栗200克，娃娃菜、胡萝卜各50克。

【配料】

植物油10克，精盐3克，鲜汤、姜丝各适量。

【操作步骤】

将芹菜清理干净后切成段，放到沸水中焯至断生，捞出控干；胡萝卜洗净后切成块，在沸水中焯一下；娃娃菜撕成片，洗净；板栗去壳，洗净切两半。

炒锅加植物油烧至七分热，放入姜丝、芹菜、胡萝卜、娃娃菜煸炒片刻，再放入板栗、精盐及适量鲜汤煮沸，改小火焖出香味即成。

【操作要领】

板栗较容易熟，因此炒菜的时候最后放板栗。

菜品特点：酥脆香甜，回味无穷。

制作时间：约25分钟。