菠菜，大力水手的最爱

【挑选与储存】

选购菠菜时，要选择叶子厚、叶面宽、叶柄短的波菜，如叶部有变色现象，要予以剔除。

【性味】

性凉，味甘、辛，无毒。

【营养成分】

【食疗功效】

菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。

菠菜提取物具有促进细胞增殖的作用，既能抗衰老又能增强活力。

菠菜中所含的胡萝卜素在人体内转变成维生素A，能保护视力，保持上皮细胞的健康，增强预防传染病的能力，促进儿童成长发育。

【适宜人群】

一般人群均可食用。

菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用，电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜。

糖尿病人（尤其Ⅱ型糖尿病人）经常吃菠菜有利于保持血糖稳定；同时菠菜还适宜高血压患者、便秘者、坏血病患者、皮肤粗糙者和过敏者食用。

【烹饪技巧】

菠菜中含一种草酸物质，这种物质不仅吃起来发涩，而且可与食物中的钙质化合生成不溶性草酸钙。在食用时需将菠菜焯一下水，捞出放入冷水中浸泡10分钟，草酸钙就会沉于水中。

菜品1：胡萝卜菠菜粥

图

【主料】

胡萝卜400克，米、菠菜各150克

【配料】

鸡精、香油、精盐各适量

【操作步骤】

胡萝卜切丁备用；菠菜洗干净切段备用。

主锅中添水，水沸后下米。

米煮沸后加入胡萝卜丁，加热5分钟，放入少油。

再次煮沸后放入菠菜段，煮2分钟后加入鸡精和精盐搅拌出锅。

【操作要领】

煮粥时要用文火。

菜品特点：清新爽滑，营养丰富。

制作时间：约10分钟。

菜品2：烩菠菜

【主料】

瘦肉30克，鲜菠菜 250克，木耳50克，粉丝40克

【配料】

油15克，精盐6克，白糖1克，蒜10克，湿淀粉、红油各适量

【操作步骤】

将瘦肉剁成末；菠菜洗净切段；蒜切末；木耳提前泡发备用；粉丝提前泡发备用。

锅内烧水，待水开后放入菠菜段，烫至八成熟，捞起沥干水备用。

炒锅中倒油，放入蒜末爆香，倒入肉末，用小火炒，加入菠菜、木耳、粉丝，用中火炒熟，加入精盐、白糖调味，用湿淀粉勾芡，淋入红油即成。

【操作要领】

菠菜在烫水时，要用大火烧开水；炒时以中火为佳，在锅内的时间宜短。

菜品特点：色泽碧绿

制作时间：约20分钟。

菜品3：菠菜煎饼

图

【主料】

菠菜、面粉各 500克，鸡蛋3个，牛奶1000克

【配料】

植物油200克，砂糖50克，豆蔻粉、精盐、枸杞各适量

【操作步骤】

将枸杞泡发备用；鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀备用；将菠菜洗净放入沸水内烫熟，捞出控干水分，切末，加入砂糖、鸡蛋液拌匀；把精盐、面粉、豆蔻粉、牛奶放到器皿内搅拌均匀，倒入菠菜末、枸杞做成菠菜糊备用。

把煎锅烧热，倒入植物油，油热后放入菠菜糊，摊成薄饼，煎至两面金黄色即成。

【操作要领】

当菠菜糊凝固且表面变色时，翻面煎。

菜品特点：香嫩可口，简单好做。

制作时间：15分钟。