认识维生素

人类要生存就离不开食物，而食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、矿物质、糖类和维生素是构成生命的物质基础。其中，糖类和脂肪主要作为能源之用，蛋白质和矿物质用以建造组织，而维生素在调节物质代谢和维特生理功能等方面则发挥着不可替代的重要作用。

人体就像—座极其复杂的大工厂，五脏六腑就好像是机器的部件，碳水化合物、脂肪、蛋白质、水等就好此是原料，要想机器正常运转，将原料变成人体所需的物质，自然离不开一些此化学变化，而这此变化与酶的催化作用密切相关。酶要产生活性，就必须有辅酶参加，而己知的许多维生素正是酶或辅酶的组成分子。因此，可以认为，维生素是以“生物活性物质”的形式存在于人体组织中的，并在人体组织的各种反应中起着关键作用。

维生素种类繁多，各种维生素的结构和理化性质差异很大，因此，每一种维生素都具有其特殊的生理功能。人体对维生素的每日需要量虽然不多，但只要其中一种维生素供给最不足，就会引起人体生理代谢紊乱，引发维生素缺乏症，甚至危及生命。所以，我们绝不能忽视维生素的重要作用。

目前，人们己发现的维生素家族成员有几十种。通常按溶解性质将其分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

脂溶性维生素有：A D E K
特点:
1. 在食物中与脂类共同存在，在肠道吸收时也与脂类吸收有关。
2. 排泄效率低，长期摄入过多时可在体内蓄积，产生毒害，甚至发生中毒。

水溶性维生素有： B1 B2 B6 B12 叶酸(即B9) 烟酸(即B3) (泛酸B5) 生物素(即H) C
特点：
1. 溶于水，不溶于脂肪及有机溶剂。
2. 容易从尿中排出体外，且排出效率高，故摄入后一般不会产生蓄积和毒害作用。
3. 绝大多数以辅酶或辅基形式参加各种酶系统工作，在中间代谢的许多环节都起到极为重要的作用。
4. 这类维生素的体内营养水平多数都可在血液和家中反映出来。
除此以外，由于药理作用的相似，还有一些被称为 类维生素 的物质，如维生素p 肌醇和胆碱等。从广义上讲，它们也可以说是维生素家族的成员。但目前对它们的了解并不多，大生数研究仍在进行中。