四季豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾等功效

四季豆又叫菜豆、架豆、芸豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆等，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟后凉拌，都很符合人们的口味。

四季豆性甘、淡、性平，归脾、胃经；四季豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、植物纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素和烟酸等营养物质。其中维生素C和胡萝卜素的含量比较高。

四季豆化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；
有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；
主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。

※ 厨前密语

1. 烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2. 烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则容易发生中毒。
3. 为防止中毒发生，扁豆食前应加以处理，可用沸水焯透或用热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

头牌菜品

飘香四季豆

主料：四季豆，咸鸭蛋黄、芽菜、红椒粒各适量
调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤、白酱油、白糖、葱、姜、蒜、香油、食用油各适量
做法：
1. 将四季豆洗干净，用冷水泡半小时；芽菜洗干净切成末；咸鸭蛋黄切成粒；葱、姜、蒜洗净切成末。
2. 坐锅点火放入油，油温 4成热时用葱、姜、蒜炝锅，再倒入四季豆，炒软倒入盘中待用。
3. 坐锅点火放入油，油热后放入咸鸭蛋黄粒炒散，倒入芽菜末、适量高汤、料酒炒出香味，加入四季豆、红椒粒、胡椒粉、白酱油、白糖、鸡精，待汁浓时，淋入香油出锅即可。

美容餐

脊骨炖四季豆

主料：猪脊骨500克，四季豆400克
调料：猪油（炼制）30克，料酒30毫升，酱油20毫升，精盐5克，味精4克，鸡精2克，大葱20克，姜10克，花椒5克，八角3克，花椒粉2克，高汤适量
做法：
1. 将脊骨剁成4厘米长的块，用冷水浸泡，去掉血水，再用开水焯一下，过凉待用。
2. 炒锅放猪油烧热，加葱、姜、花椒、八角炒出香味。
3. 加入脊骨，烹入料酒，放入高汤、精盐、酱油、鸡精，炖15分钟。
4. 再放入四季豆，继续炖15分钟，加味精调味。
美容智囊：家常菜谱、美容养颜。

蜜枣粉葛小豆扁豆汤

主料：粉葛640克，赤小豆40克，扁豆40克，花生仁（生）80克，蜜枣50克，陈皮5克
调料：盐4克，花生油8毫升
做法：
1. 蜜枣洗净；陈皮浸软去瓤洗净；赤小豆、扁豆洗净沥干水；花生仁洗净浸泡1小时，取出沥干水；粉葛去皮，洗净，切块。
2. 把水煲开，下少量花生油及所有材料煲开，慢火煲4小时，下盐调味即成。
美容智囊：清热除烦，祛脂消肿，理气解郁，美容养颜。

食疗汇

干煸四季豆

主料：四季豆500克，枚头猪肉150克，榨菜粒、虾米各适量
调料：葱粒1汤匙，姜茸1茶匙，料酒1汤匙，盐1/4茶匙，白糖1茶匙，生抽半汤匙，麻油半茶匙，清水半杯，食用油2汤匙
做法：
1. 猪肉洗净剁碎；虾米浸软切碎。
2. 四季豆撕去筋，洗净后沥干水分，放入油锅中炸片刻盛起，沥去油分。
3. 烧热锅，下食用油2汤匙炒香姜茸，放入猪肉、虾米及榨菜炒片刻，加入四季豆、料酒，再加入其他调料，改中火至汁收干，洒上葱粒即可。
食疗功效：防暑，防癌抗癌，健脾开胃，改善水肿。

素焖扁豆

主料：扁豆300克，冬笋100克
调料：料酒10毫升，猪油（炼制）40克，香油10毫升，精盐5克，味精2克，淀粉（豌豆）5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，鲜汤、白糖、鸡精各适量
做法：
1. 将扁豆去掉筋和尖，洗净沥去水；葱、姜、蒜洗净后切末。
2. 锅内加猪油烧热，放入葱、姜、蒜末炝锅，烹入料酒，放入扁豆煸炒几下，加入鲜汤、精盐、白糖、鸡精烧开，改中火，加盖焖熟，至汤浓时，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾薄芡，淋入香油，出锅盛入盘内即成。
食疗功效：防癌抗癌，治疗便秘，夏季养生食谱。

白扁豆参米粥

主料：白扁豆30克，党参10克，粳米100克。
做法：
取白扁豆、党参同煎30分钟，去滓取汁，加入粳米煮成稀粥。
食疗功效：此粥具有益气健脾，主治慢性鼻炎。党参补中益气，扁豆、粳米均为健脾益气之食品，三者相佐可使气虛得复、鼻窍自通。

四季豆宜忌

适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄以及妇女脾虚带下、小儿疳积（单纯性消化不良）者食用；适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、常见暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；适宜癌症病人服食，有一定的抗癌功效；切忌生食或半生半熟吃，因为四季豆中有一种血物质及溶血性皂素，如生食或炒不熟食，在食后3~4小时，可引起部分人头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。腹胀之人忌吃四季豆。