我们去菜市场买了青菜以后。应该怎样保管，才能够使亡的营养成分保留更多呢？
将青菜竖放更利于保鲜。科学研究分析，这是因为横放的蔬菜为了尽量恢复它生长时的原始状态而消耗了极大的能量，所以横放的蔬菜更容易发黄。
以下几种方法是常用的蔬菜保鲜法。
塑料袋保鲜法：可以用塑料袋装蔬菜，将袋口扎紧，放在阴凉干燥的地方。用这种方法，能使蔬菜保鲜10～15天。
特珠保鲜法：买回菜后，先大概将菜上的泥土冲一下（先不要掰开或剪断，否则泡的时候农药会浸入菜中），然后在盐水或淘米水中泡半个小时至一个小时，最后用流动水冲洗干净。蔬菜水果是维持健康不可少的食物，可惜目前除了有机产品外，各种蔬果都有人工化学农药残余的健康威胁。想把风险降到最低，除了小心明智挑选之外，买回来之后进食之前处理这一关也不可马虎。
保存叶菜类最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，在叶片上喷点水，然后用报纸包起来，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。
冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。
生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色，可将菜心摘除，然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏。
大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。
茄子保鲜，茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子一般不能用水冲洗，还要防雨淋、防磕碰、防受热，并存放在阴凉通风处。
韭菜保鲜，新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，根朝下放在水盆里，就会长时间不干、不烂。芹菜、茼蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。
西红柿保鲜，挑选果体完整、品质好、五六成熟的西红柿，将其放入塑料食品袋内，口扎紧，置于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5分钟左右。如塑料袋内附有水蒸气，应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟，一般可维持30天左右。
以下提供一些处理水果瓜菜的资料和建议：
1.贮存方法
水果瓜菜买回来之后，都要放在室内阴凉的地方，过了一两天才好放入雪柜冷藏。这样可以让农药好好挥发，减少中毒。
2. 清洗方法
切除不宜吃的部分：
果蔬类（如雪梨、苹果、青椒）：先摘除或切除果蒂再清洗，因为凹陷的果蒂易沉积农药及泥尘。
小叶菜类（如菜心、白菜、菠菜）：先切除近根部的茎，然后分片冲洗。有些菜最好连根吃，如苋菜，则要仔细清洗根部。
包叶菜类（如花椰菜、黄芽白、玻璃生菜）：先摘除外面的一两层叶，然后拆成单片冲洗。
花菜类（如菜心、西蓝花）：花的部分往往积存最多农药，所以菜心的花最好全部摘出丢弃，西蓝花的花部分也要仔细清洗。
根茎菜类（如甘薯仔、胡萝卜、莲藕）：用大量清水冲洗，然后去皮。
刷除表面的污染物：
凡是连皮生食的水果蔬菜（如青瓜、青椒、番茄、提子），先用软毛刷仔细刷过，然后用清水冲洗。
没泡除毒：
对于农药特别敏感的高危人士（如孕妇、幼童、重病患者），或者在农药污染高峰期，清洗后还要浸泡。
浸盐水：
如果想要更安全，保障健康，可以把蔬果在冲洗之后，在食盐水中没三分钟，这样可以中和一部分的化学衣药。注意勿浸太长时间，以免营养大量流失。
浸专用消洁剂：
有些商店供应消洗蔬果衣药的专用清洁剂，安全有效，可考使用。
没小麦草汁：
若想严格保障安全（如重病者要生食大量蔬果），在清洗及漫盐水之后，可把盐水甩干，然后放在一小盆冷开水（已过滤的未煮沸水更好）内，把100~150毫升的小麦草汁倒进去搅匀，将蔬果全部浸在其中，等10分钟后捞出，可有分解农药及杀菌之效。
标签： 蔬菜
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