黄瓜，可抑制糖类物质转变为脂肪

【挑选与储存】

挑选与储存黄瓜时，应该看黄表皮是否嫩绿、水灵，黄瓜的花是否鲜艳，若能达到这几项标准，就为质量好的瓜。

【性味】

性凉，味甘。

【营养成分】

【食疗功效】

1，黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫力的作用，能达到抗肿瘤的目的。

2，黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶有很强的生物活性。

3，黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。

【适宜人群】

适宜热病患者、肥胖者、高血压患者、高血脂患者、水肿患者、癌症患者、嗜酒者食用，并且是糖尿病人首选的食品之一。

【烹饪技巧】

不要把黄瓜头全部丢掉，黄瓜头中的苦味素对于消化道炎症具有独特的功效。它可刺激消化液的分泌，产生大量的消化酶，使人胃口大开。

苦味素不仅有健胃、增加肠胃动力、帮助消化、清肝利胆和安神的功能，还可以预防流感。

菜品1：脆炒黄瓜丁

【主料】
黄瓜300克。

【配料】
蒜20克，精盐2克，味精3克，植物油、辣椒酱、醋各10克。

【操作步骤】

1，将黄瓜切丁，倒入醋、精盐、味精腌渍30分钟；蒜切末备用。

2，净锅置旺火上，锅内倒植物油烧至六成热，放蒜末爆香后，倒入黄瓜丁，加入辣椒酱调味，然后煸炒即成。

【操作要领】

黄瓜的腌渍很重要，时间不能太短。

菜品特点：清香脆嫩。

菜品2：多味黄瓜

【主料】

黄瓜300克，炸虾20克。

【配料】

干辣椒、糖各10克，土豆20克，精盐5克，醋、酱油、香油、姜、蒜、植物油各适量。

【操作步骤】

1，将黄瓜洗净，切块，放入碗中加适量精盐腌渍约10分钟备用：将干辣椒去籽，切成圈备用；把姜、蒜切末备用；土豆洗净，削皮，切成细丝放入热水中焯熟备用。

2，炒锅中倒入植物油烧热，倒入蒜末、姜末和干辣椒圈爆香，再加入酱油、糖、醋、适量的水熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。

3，将腌好的黄瓜块和土豆丝放入调味碗中，拌匀后腌渍20分钟，装盘加入炸虾即成。

【操作要领】

黄瓜切条后腌渍更容易入味。

菜品特点：香脆可口，鲜咸适宜。

菜品3：鱼香黄瓜片

【主料】

黄瓜500克。

【配料】

植物油50克，姜汁、辣椒酱、醋各15克，红辣椒、白糖、生抽各10克，葱花、蒜汁各 5克，精盐3克，淀粉适量。

【操作步骤】

1，将黄瓜洗净削皮，切成菱形片状备用；红辣椒切小块备用。

2，炒锅中倒入植物油，加热后倒入黄瓜，用蒜汁、姜汁、辣椒酱、白糖、精盐、生抽、醋、红辣椒块调味，快出锅时放入葱花，用淀粉勾芡，盛入盘内即成。

【 操作要领】

烹炒的时候注意调料要均匀。

菜品特点：酸辣适中，美味适口。